onsdagen den 14:e november 2012

Mangotårta

Bakade en mumsig moussetårta för ett tag sedan, den består av banancurd och 2 olika mousser. Tokgott :-). Blev lite missöden tyvärr, mönstermassan fastnade i overheadplasten, hade nog blivit bättre om jag tagit bort det när tårtan var frysen. Något blev galet med mangomoussen så att den blev lite för lös, kanske beror det på att jag hade tårtan högtst upp i kylen där det sedan visade sig vara 11 grader varmt. Så tårtan började luta lite väl mycket när den väl togs ur formen, men den blev lika god för det, bara lite skönhetsfel som irriterar mig :-) ,  iofs så gjorde jag tårtan högre än vad som står i receptet, orginalreceptet säger 3-4 cm hög kant av mönsterbotten och en 1/2 sats av mango och chokladmoussen, kanske det påverkade också att jag använde högre kant av mönsterbotten och hela satser av mousserna. Så mönsterbotten kommer jag göra om igen tills jag blir helt nöjd :-D. De fina chokladhjärtan har jag gjort i formar från FikaMera.  
Rulltårtsbotten
150  gram (3 st) ägg
160 gram (2 dl) strösocker
120 gram (2 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 gram (0,5 dl) mjölk

Gör så här:
  1. Vispa ägg och socker pösigt.
  2. Blanda de torra ingredienserna, rör försiktigt ner i äggsmeten.
  3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, bakas direkt i 200 grader i 5-6 minuter.
  4. Sockra innan det svalnat helt, vänd om och dra bort pappret.
Mönstermassa + rulltårta
här behöver du göra en rulltårtsbotten till

Mönstermassan:
2 msk (20 g ) florsocker
25 gram smör
1 msk äggvita
1 msk ( 5 g ) kakao
4 tsk ( 11 g ) vetemjöl

Gör så här:
  1. Vispa smör och florsocker krämigt.
  2. Sikta mjöl och kakao som tillsättes i smörblandningen och balda tillsist i ägvitan.
  3. Strykes tunnt på bakplåtspapper, gör ett mönster med tex fingar, kakelsättarskrapa eller liknande.
  4. Fryses i ca 30-60 minuter, stryk på en rulltårtsbotten och grädda som vanligt i 200 grader i 5-6 minuter.
  5. Låt svalna helt, fryser man in den färdiga botten så är det lättare att få mönstret att stanna kvar när du drar av bakplåtspappret.
Rulltårtsbotten:
150  gram (3 st) ägg
160 gram (2 dl) strösocker
120 gram (2 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 gram (0,5 dl) mjölk

Gör så här:
  1. Vispa ägg och socker pösigt.
  2. Blanda de torra ingredienserna, rör försiktigt ner i äggsmeten. Bred ut detta ovanpå mönstermassan.

Banancurd
2 dl (200 g ) mixade bananer
25 g smör
0,75 dl (55 g) strösocker
1 gelantinblad
1 tsk citronsaft
2 (34) äggula
60 gram hackade bananer

Gör så här:
  1. Blanda samman allt utom de hackade bananerna och sjud till 58 grader under ständig omrörning.
  2. Tillsätt de hackade bananerna och kyl av till minst rumstemperatur.
  
Chokladmousse 
4 (60 gram) äggulor
3 msk (37,5 g) strösocker
1,5 gelatinblad
125 gram mjölkchoklad
3 dl (300 g)  grädde

Gör så här:
  1. Blötlägg gelatinbladen
  2. Vispa äggulor och socker 
  3. Smält chokladen och tillsätt detta i äggvispet.
  4. Krama ur gelatinbladen och smält till 40-45 grader.
  5. Tillsättes under omrörning.
  6. Vispa grädden lätt och blanda ner detta. När man blandar ner grädden är det bra att börja med en liten klick så att det blir simmigt, innan resten av grädden tillsättes. Detta för att förebygga att den inte spricker, blir gryning.

Mangomousse
2,5 dl fruktpuré
100 gram florsocker (1,65 dl)
4 st gelatinblad
4 dl grädde

Gör så här:

  1. Blötlägg gelatinbladen
  2. Vispa grädden lätt fluffig
  3. Blanda puré och florsocker.
  4. Krama ur gelatinbladet och värm till ca 40-45 grader i mikro eller kastrull, röres snabbt ner i puréblandningen.
  5. Grädden blandas ner i puréblandningen. När man blandar ner grädden så är det bra att börja med en liten klick så att det blir simmigt, innan resten av grädden tillsätts. Detta för att förebygga att den inte blir gryning.
Fruktpuré: Använd en blender eller mixer eller råsaftcentrifug för att göra fruktpuré. Mixa 350 gram mango så blir det 2,5 dl fruktpuré
Tårtgelé
0,5 dl strösocker
2 st gelatinblad
1 dl tropisk juice, drickfärdig

Gör så här:
  1. Lägg gelatinbladen i blöt.
  2. Smält sockret med fruktpurén.
  3. Tillsätt gelatinbladen och låt svalna till rumstemperatur. 
Valfria dekorationer som olika frukter, choklad etc, min chokladdekoration gör jag genom att strycka ut smält choklad på bubbelplast, låt stela och dra försiktigt bort bubbelplasten, bryt i lagom stora bitar och sätt på tårtan. 
Montering:
  1. Skär en 5-6 cm bred remsa av rulltårtan med mönster och klä insidan av en springform på ca 23 cm, eller använd en tårtring, klä insidan med overheadplast.
  2. Tryck ut två bottnar från rulltårtan, det går bra att lägga ihop bitar så att det blir en botten.
  3. Lägg den första botten i formen, stryk på banancurd.
  4. Lägg i nästa botten och tryck till lää.
  5. Fyll på med mjölkchokladmoussr, ställ i frysen i minst 30 minuter.
  6. Fyll därefter på med mangomoussen, ställ i frysen i minst 60 minuter.
  7. Hää nu på tårtgele och dekorera med valfria dekorationer. 
Receptet på tårtan kommer från Nyttigheter & njutningar av Steinbrenner & Nyberg

6 kommentarer:

  1. Den där tårtan ser grymt god ut och när jag läste hela vägen ned ser jag att den kommer från Steinbrenner & Nyberg så jag tror faktiskt att jag smakat den också och den VAR GOD. Spännande med mönsterkanten det får jag testa någon gång.

    SvaraRadera
  2. Ser supergod ut! Mango är en favorit:)I alla dess former!

    SvaraRadera
  3. Ser jätte gott ut!!! Blir så fint med en mönsterkant :)

    SvaraRadera
  4. Herrejisses, vilket tårtbak, inte illa! Vilket tålamod detta kräver, så imponerande!

    SvaraRadera
  5. Jag har oxå den boken och velat göra varenda sak i den boken, men vågar mig inte riktigt på det....Grymt goda tårtor i den boken!!
    Så fin din tårta blev!!!

    SvaraRadera
  6. Tack för era kommentarer, tårtan är god men tar tid, egentligen skall det vara passionsfruktsmousse men jag tog mango istället och deras bok är toppen, tyvärr finns den inte att köpa längre om man inte har turen att hitta den på ett antikvariat vilket jag gjorde.
    Bland bakverk och kastruller: Du måste testa någon tårta, inte så svårt när man väl sätter igång :)
    Kaksmulan: Visst finns den i deras butik, fast som passionstårta

    SvaraRadera